Le Intorchiate pugliesi sono uno dei biscotti secchi più iconici e amati della tradizione gastronomica della Puglia, in particolare delle province di Bari e Taranto. Questi deliziosi dolcetti, dalla caratteristica forma a treccia o anello attorcigliato (da cui deriva il nome), sono un vero simbolo della semplicità e dell’autenticità della cucina povera e contadina del Sud Italia.
Si distinguono per la loro consistenza croccante ma friabile e per l’aroma inconfondibile conferito dall’uso sapiente di pochi, genuini ingredienti: farina, olio extra vergine d’oliva (il vero protagonista), vino bianco secco, zucchero e, a volte, un pizzico di anice o scorza di limone.
Tradizionalmente venivano preparate in occasione di feste o ricorrenze speciali, spesso fritte, ma la versione al forno con olio EVO è quella che ne esalta maggiormente il sapore rustico e mediterraneo. Sono perfette da inzuppare nel latte a colazione, da accompagnare a un buon bicchiere di vino dolce o come fine pasto semplice e gustoso.
Prepararle in casa è un modo per riscoprire i sapori di una volta.
Ingredienti
- Energia 171,86 (Kcal)
- Carboidrati 20,89 (g) di cui Zuccheri 6,65 (g)
- Proteine 2,56 (g)
- Grassi 8,84 (g) di cui saturi 2,27 (g)di cui insaturi 0,84 (g)
- Fibre 0,70 (g)
- Sodio 17,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 32 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Nella coppa iniziare a versare l’olio extravergine d’oliva possibilmente pugliese.
Unire il vino bianco secco
e girare con una frusta
unire il sale
le farine precedentemente setacciate con il lievito
e impastare fino a quando tutti i liquidi hanno assorbito le farine.
A questo punto unire il burro morbido a pezzetti e lo zucchero
Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che faremo riposare in frigo avvolto da pellicola per 40 mn
Trascorso questo tempo prelevare dei piccoli pezzi di impasto di 60 gr circa
formare dei bastoncini sottili lunghi circa 20 cm
piegare ciascuno a metà ,
e avvolgerlo su se stesso per ottenere la forma della treccina
incastrare su ogni intreccio le mandorle premendo bene. Preparate poi un piattino con dello zucchero semolato e ripassate ogni biscotto nello zucchero .Posizionare le intorchiate sulla placca ricoperta dqa carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 mn devono risultare leggermente dorate.
Dosi variate per porzioni
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