Oggi un secondo piatto raffinato e gustoso il POLPO CARAMELLATO CON CREMA DI CECI E CONFIT, naturalmente come tutte le cose buone devono essere fatte con cura e tempo a disposizione. Il pomodoro confit ad esempio ha una cottura lentissima perchè si cuoce a bassa temperatura il polpo come diciamo noi si deve cuocere nella sua acqua, anche i ceci hanno bisogno di una cottura lenta. E’ inutile dirvi che quanto riguarda i ceci si potrebbe recuperare del tempo acquistando quelli già pronti in scatola, ma vi assicuro che non è proprio la stessa cosa, ne risente e non di poco il sapore, ma si può fare.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione2 Ore
Tempo di cottura4 Ore
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

INGREDIENTI X I POMODORI CONFIT

16pomodori (ciliegini, datterini )
1 spicchioaglio
1cipolla
q.b.spezie (timo, origano pepe)
q.b.zucchero di canna (o se volete anche zucchero a velo)
1limone (buccia )
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale

PER LA CREMA DI CECI

300 gceci
1 costasedano
1cipolla
1 spicchioaglio
3pomodori
q.b.sale
1carota
q.b.olio extravergine d’oliva

PER IL POLPO CARAMELLATO

500 gpolpo (tentacoli)
1 costasedano
1carota
2 fogliealloro
q.b.sale
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.zucchero

Strumenti

2 Pentole
Robot da cucina ad immersione
Padella
Canovaccio
Coltello
Carta forno

PREPARAZIONE POMODORI INTERI CONFIT

Lavare bene i pomodori , asciugarli. Io non li ho tagliati a metà per abbellire il piatto e li ho lasciati interi ma se voi preferite li potete tagliare a metà. Preparare la teglia con carta forno, versare un bel po’ di olio evo. Posizionare uno accanto all’altro i pomodori. Iniziate a versare le spezie, ossia il timo, l’origano, il pepe, l’aglio schiacciato con le mani e lasciato con la buccia, la cipolla, le zeste di limone rigorosamente solo la parte gialla, altrimenti lascerebbe un gusto amarognolo.
Unire ora il sale, lo zucchero e l’olio evo. Armatevi di pazienza e cuocete in forno preriscaldato a 90° per 4 ore
Nel frattempo preparate i ceci che avete messo a bagno la sera prima. Sciacquarli e scolarli. Versarli in una pentola e coprirli a filo con acqua non salata. Portare a bollore e cuocere a fiamma media per 1 ora e 30. A questo punto unire gli odori e i pomodori tagliati a metà. Quando i pomodori risulteranno più morbidi abbassare la fiamma e continuare la cottura per un’altra ora.
Quasi al termine della cottura togliere l’aglio e unire il sale. Mettere i ceci con un bel po’ di brodetto nel boccale del robot ad immersione, e ridurre tutto in crema con tutti gli odori ce si sono quasi sciolti n cottura. Mettere da parte
A questo punto pensare al polpo. In una pentola alta scaldare abbondante acqua che andrà a coprire i tentacoli con sedano, carota e alloro.
Far cuocere il polpo per 20 mn e lasciarlo raffreddare nella sua acqua..
A questo punto passate le 4 ore di cottura dei confit possiamo caramellare il polpo raffreddato. Tagliare il polpo e saltarlo n padella con olio evo. dopo qualche minuto salare leggermente e versare lo zucchero. Spadellare fno a rendere croccante il polpo.
A questo punto comporre il nostro piatto mettendo alla base la crema di ceci tenuta in caldo, qualche tentatolo di polpo caramellato e i confit sopra…
Il nostro Polpo caramellato con crema di ceci e confit è pronto per essere servito

Note

Ricetta e foto Francesca Galante ©copyright – tutti i diritti riservati. Se provate questa ricetta non esitate a condividere sulla mia pagina facebook le vostre foto.. e se avete altre idee e varianti fatemelo sapere che le provo tutte

A domani con una nuova ricetta.

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