Orecchiette fresche con le cime di rapa
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Orecchiette con le cime di rapa(ricetta originale)

Le ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA, qui in Puglia sono cosa seria. Un piatto barese per eccellenza e come tale bisogna rispettare la tradizione. Si sentono in giro tante versioni orecchiette con crema di rape o con mollica di pane fritta , con formaggio e qui dico “sacrilegio”… etc etc … nulla di tutto ciò, le orecchiette e cime di rapa sono uniche e sole.. La cosa essenziale per ottenere un primo piatto pugliese come questo è la giusta scelta della materia prima, ossia e cime di rapa che trovano la loro migliore espressione in quelle originarie di Fasano per le sue fantastiche cime. Regina dell’ inverno e dell’inizio della primavera . Ve ne sono di una gran varietà a seconda delle zone di coltivazione.Molte sono conosciute sono le nostre rape pugliesi oltre a quelle di Fasano anche quelle leccesi e murgesi In Campania è molto nota la rapa friariello napoletano In Calabria, invece, è molto conosciuta e apprezzata la rapa bisignanese. In Puglia le amiamo in ogni modo non solo con le orecchiette ma anche le rape stufate al peperoncino o con le fave etc etc. Ma veniamo alla nostra ricetta.

Orecchiette fresche con le cime di rapa
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 gorecchiette (di semola fresche)
  • 1 kgcime di rapa
  • 6 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
  • 6 filettiacciughe sott’olio (ottime quelle di Cetara)
  • q.b.Sale ( )
  • 1 spicchioAglio

Strumenti

  • 2 Pentole
  • Scolapasta
  • Canovaccio
  • Coltello

Preparazione

  1. Procedere con la preparazione delle nostre Orecchiette con le cime di rapa(ricetta originale)

  2. La prima cosa da fare è pulire le rape. Eliminare le foglie esterne, prelevando con un coltellino o con le mani solo le foglie interne e le cime. Sciacquare sotto acqua corrente e asciugare. Mettere da parte(1)

  3. In una pentola far bollire abbondante acqua. Salare e al bollore aggiungere le rape. Girare e far cuocere 10 mn(2)

  4. Dopo 10 mn aggiungere le orecchiette fresche e far cuocere 6 minuti(3)

  5. Nel frattempo in una padella scaldare l’olio evo con l’aglio e il peperoncino, appena l’olio sfrigola versare le acciughe fatte a pezzetti . Le acciughe si devono praticamente sciogliere(4)

  6. A questo punto eliminare l’aglio, scolare le nostre orecchiette con le rape e versarle direttamente in padella con le acciughe. (5)

  7. Saltare in padella per qualche minuto e servire le nostre orecchiette fresche con le cime di rapa

Note

Ricetta e foto Francesca Galante ©copyright – tutti i diritti riservati. Se provate questa ricetta non esitate a condividere sulla mia pagina facebook le vostre foto.. e se avete altre idee e varianti fatemelo sapere che le provo tutte 🙂

A domani con una nuova ricetta.

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