Orecchiette con le cime di rapa(ricetta originale)

Le ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA, qui in Puglia sono cosa seria. Un piatto barese per eccellenza e come tale bisogna rispettare la tradizione. Si sentono in giro tante versioni orecchiette con crema di rape o con mollica di pane fritta , con formaggio e qui dico “sacrilegio”… etc etc … nulla di tutto ciò, le orecchiette e cime di rapa sono uniche e sole.. La cosa essenziale per ottenere un primo piatto pugliese come questo è la giusta scelta della materia prima, ossia e cime di rapa che trovano la loro migliore espressione in quelle originarie di Fasano per le sue fantastiche cime. Regina dell’ inverno e dell’inizio della primavera . Ve ne sono di una gran varietà a seconda delle zone di coltivazione.Molte sono conosciute sono le nostre rape pugliesi oltre a quelle di Fasano anche quelle leccesi e murgesi In Campania è molto nota la rapa friariello napoletano In Calabria, invece, è molto conosciuta e apprezzata la rapa bisignanese. In Puglia le amiamo in ogni modo non solo con le orecchiette ma anche le rape stufate al peperoncino o con le fave etc etc. Ma veniamo alla nostra ricetta.