Ricetta base Pan di Spagna metodo infallibile

Oggi condivido con voi la preparazione di una delle più importanti basi della pasticceria, la RICETTA BASE PAN DI SPAGNA METODO INFALLIBILE. Altro non è che una massa montata a base di uova, farina, zucchero che lievita senza la necessità di aggiungere agenti lievitanti al suo interno. La sua naturale lievitazione infatti è dovuta dall’aria incorporata durante lo sbattimento delle uova con lo zucchero, aumento di volume che poi si accentua con la cottura in forno. Il pan di spagna si usa in pasticceria soprattutto nella preparazione di torte ma per la sua morbidezza anche per dolci al cucchiaio. Esistono due metodi per realizzare il pandispagna, quello della battuta unica ossia senza la suddivisione di tuorli e albumi o quella della doppia battuta, dove si montano gli albumi e i tuorli in modo separato, Nel primo caso il pan di spagna vi verrà più leggero, nel secondo caso più pesante. Io ho usato il primo metodo. Qui di seguito la ricetta