Oggi un’altra ricetta tradizionale pugliese che solitamente s prepara in occasione della Settimana Santa a Pasqua e da consumare per il fuori porta del Lunedi dell’Angelo la SCARCELLA PASQUALE DOLCE DELLA TRADIZIONE TARANTINA. A seconda della zona prende nomi diversi ,da noi a Taranto “a scarcedd”, in dialetto salentino “Puddica” etc. Ci si può sbizzarrire nelle forme ma si dice che la forma tradizionale, ossia questa che vi sto presentando è stata la prima ossia tonda intrecciata, ma vi assicuro che ci si può divertire con tante forme, dalla colomba alla pupa alla borsetta etc etc. Realizzata con ingredienti poveri puo’ essere conservata in una contenitore ermetico per un max di 5 giorni. Qui di seguito la ricetta
INGREDIENTI SCARCELLA PASQUALE DOLCE DELLA TRADIZIONE TARANTINA
- 500 gfarina 00
- 3uova (medie)
- 200 gzucchero
- 100 golio extravergine d’oliva ( )
- 8 gcremor tartaro
- 50 glatte
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicobicarbonato
PER DECORARE
- 4uova
- q.b.codette colorate
Strumenti
- carta da forno
- Planetaria
- Teglia
- Spianatoia
PREPARAZIONE SCARCELLA PASQUALE DOLCE DELLA TRADIZIONE TARANTINA
In planetaria, ma se non ce l’avete potete fare tutto a mano, inserire lo strutto, la farina (1)
Le uova, lo zucchero, il limone grattugiato, il cremor tartaro, il latte, il sale, e il bicarbonato (2)
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio che lasceremo a riposo 1 ora in frigo(3)
Prelevare un pezzo di impasto e formare tre cordoncini(4)
Formare una treccia (5)
Unire le estremità (6)
Posizionare su una teglia ricoperta da carta forno e inserire l’uovo al centro(7)
Spennellare con il latte(8)
Aggiungere le codette (9)
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 mn circa . Far raffreddare e servire la nostra scarcella.
Note
Ricetta e foto Francesca Galante ©copyright – tutti i diritti riservati. Se provate questa ricetta non esitate a condividere sulla mia pagina facebook le vostre foto.. e se avete altre idee e varianti fatemelo sapere che le provo tutte
A domani con una nuova ricetta.
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