Ricetta pesche dolci all’alchermes originale

In planetaria inserire tutti gli ingredienti del biscotto ossia lo zucchero, il burro morbido, l’uovo, il latte, e farine, la buccia grattugiata di limone e l’estratto naturale alla vaniglia

Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio che continueremo a lavorare qualche minuto sul piano di lavoro.

Dall’impasto prelevare delle palline grandi quanto una noce e posizionarle una accanto all’altra su una teglia ricoperta da carta forno

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 mn

Far raffreddare le sfere di frolla e con un coltello delicatamente incidere al centro per svuotarli un po’.

A questo punto farcire ogni sfera svuotata con la crema pasticcera che naturalmente abbiamo preparato in precedenza e fatto raffreddare . Per la crema :  In una pentola mettere a scaldare il latte e la panna con la buccia di limone e l’aroma naturale alla vaniglia. In una coppa , inserire i tuorli e lo zucchero, amalgamarli velocemente con una frusta, aggiungere l’amido di mais e quando il latte è bollente trasferirne una parte nella ciotola con l’uovo, per stemperare il tutto e poi versarlo nuovamente nella pentola con il resto del latte e girare sul fuoco lento fino ad ottenere la consistenza giusta. A questo punto mettere la crema in un contenitore freddo e coprirla in superficie con pellicola trasparente. Far raffreddare. 

Quindi quando la crema è fredda farcire tutte le sfere e unirle tra loro . Immergere le sfere unite prima nell’alchermes e poi nello zucchero semolato , acquisteranno cosi quell’aspetto rosato della pesca

Le nostre pesche sono pronte per essere servite.