Oggi da brava pugliese vi voglio parlare di un formato di pasta fresca in assoluto più famoso al mondo LE ORECCHIETTE. Quando parliamo di orecchiette le associamo nella maggior parte dei casi alla città di Bari, che indubbiamente è quella che ne custodisce i segreti molto gelosamente, ma questo formato di pasta è ormai famosissimo in tutta Italia ma soprattutto in tutta la Puglia . La differenza tra quelle di Bari, Foggia e la mia amata Taranto è la formatura di questo tipo di pasta , ossia noi a Taranto facciamo questo impasto rigorosamente con farina di semola di grano duro acqua e un pizzico d sale come in realtà anche a Bari ma la differenza sta nella maestria di queste donne baresi nel lavorarle in modo veloce e diverso senza cioè il passaggio finale sul pollice per creare l’incavo . Loro infatti le orecchiette o strasc’nat che deriva proprio dalla tecnica utilizzata per crearle, le lavorano ad una velocità che farebbe invidia a qualsiasi centometrista, la pasta viene infatti “trascinata” sul tavoliere di legno con un coltello e con l’aiuto delle dita. Questa infatti è la vera differenza tra le varie città . Sono sincera io da brava tarantina ho provato tante volte a realizzarle come le bravissime donne baresi ma con scarsissimo successo, secondo me bisognerebbe andare tra i vicoli di Bari dove le nonne e la famosissima signora Nunzia lavorano con maestria le orecchiette fuori dalle loro case con grande maestria e fare un bel corso accelerato, e secondo me neanche riusciremmo a farle come loro, incantevoli. Io preferisco naturalmente rendermi la vita più facile e uso il pollice per creare l’incavo.

Qui di seguito se vi va date un’occhiata ad alcune ricette con le orecchiette fresche