Orecchiette fresche con polpettine al forno

Parliamo oggi di ORECCHIETTE FRESCHE CON POLPETTINE AL FORNO , quelle vere per intenderci, le orecchiette baresi, piccole chiamate anche strascinate. Ormai le troviamo ovunque, ma l’arte delle nostre donne, mamme e nonne pugliesi lasciano davvero senza fiato. Girando nei vicoli baresi soprattutto vi sarete imbattuti in scene davvero da immortalare, ossia donne fuori l’uscio della propria casa a realizzare quelle che sono la storia della cucina pugliese . Realizzate con farina di semola ,l’acqua e sale, si ottiene un impasto che si dovrà far riposare. Si arrotolano dei pezzetti, in modo da ottenere dei filoncini larghi circa mezzo dito. Si ottengono cosi dei tocchettini di impasto e con un coltello a punta arrotondata liscio e non seghettato si appiattisce e si trascina ogni singolo pezzetto di impasto. Si otterranno dei dischi sottili e rugosi dalla parte che sono state trascinate. Rigirando poi i dischetti sul pollice si otterranno le orecchiette. Praticamente un’arte…. Qui di seguito la ricetta