Secondi piatti

  • Misto mare con salsina verde particolare
    Antipasti,  secondi di mare,  Secondi piatti

    Misto mare con salsina verde particolare

    Oggi voglio condividere con voi una ricetta prettamente estiva ma che secondo me va benissimo anche come antipasto durante tutto l'anno, MISTO MARE CON SALSINA VERDE PARTICOLARE. Realizzare questo piatto non è assolutamente difficile , ma ci sono delle regole ben precise da seguire:1) Per un insalata di mare perfetta usare del pesce assolutamente fresco e non surgelato, da pugliese vi assicuro che non è la stessa cosa.2) Le cotture devono avvenire assolutamente in modo separato, prima il polipo , poi le seppie, poi i gamberi e infine le cozze.3) Gli odori sono la cosa essenziale . Vi assicuro che senza un'insalata di mare o sarà la stessa cosa, mai…

  • Polpette con patate e cime di rapa fritte
    Antipasti,  Secondi piatti,  Sfiziosita

    Polpette con patate e cime di rapa fritte

    Oggi voglio condividere con voi una ricettina davvero speciale, le POLPETTE CON PATATE E CIME DI RAPA FRITTE. Naturalmente essendo in Puglia le rape sono quasi un obbligo e soprattutto amiamo le polpette, ma questo non solo i pugliesi. In questo blog troverete infatti tanti tipi di polpette una più golosa dell'altra. Se poi lle polpette sono realizzate con le patate non si sbaglia mai ve lo assicuro. Se preferite potete farle anche al forno su una teglia ricoperta da carta forno e un filo di olio, cosi risulteranno piu' light. Qui di seguito la ricetta In questo articolo vi sono link di affiliazione

  • Come fare una perfetta e croccante frittura di pesce.
    Antipasti,  RICETTE PUGLIESI,  secondi di mare,  Secondi piatti

    Come fare una perfetta e croccante frittura di pesce.

    Oggi vi voglio dire COME FARE UNA PERFETTA E CROCCANTE FRITTURA DI PESCE. Preparare una frittura di pesce perfetta non è facile, ma seguendo qualche piccolo accorgimento potrete ottenere un piatto unico e gustoso. Che siano calamari o seppie o gamberi, polipo non ha importanza , la prima cosa essenziale è il pesce di buona qualità, e soprattutto un olio di ottima qualità. CONSIGLI: 1)Se per friggere usate 1 litro di olio non friggete più di 300 g. di pesce. 2) Il pesce deve essere completamente coperto dall'olio. 3) Fate in modo che sul pece non ci sia troppa farina in eccesso 4) Se avete la necessità di tenere calda…

  • RICETTE PUGLIESI,  secondi di mare,  Secondi piatti

    Polpo caramellato con crema di ceci e confit

    Oggi un secondo piatto raffinato e gustoso il POLPO CARAMELLATO CON CREMA DI CECI E CONFIT, naturalmente come tutte le cose buone devono essere fatte con cura e tempo a disposizione. Il pomodoro confit ad esempio ha una cottura lentissima perchè si cuoce a bassa temperatura il polpo come diciamo noi si deve cuocere nella sua acqua, anche i ceci hanno bisogno di una cottura lenta. E' inutile dirvi che quanto riguarda i ceci si potrebbe recuperare del tempo acquistando quelli già pronti in scatola, ma vi assicuro che non è proprio la stessa cosa, ne risente e non di poco il sapore, ma si può fare.

  • Polpette di cous cous e funghi al forno
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    Polpette di cous cous e funghi al forno

    Oggi dalla Puglia piovono altre polpette, questa volta POLPETTE DI COUS COUS E FUNGHI AL FORNO . Da noi in Puglia si possono gustare tanti tipi di polpette, da quelle di carne, a quelle di melanzane, zucchine, tonno, patate etc, ma amiche vi assicuro che queste di cous cous sono davvero speciali e diverse dal solito. Pochi ingredienti sani e gustosi per delle polpette davvero gustosissime. Provatele e fatemi sapere. Qui di seguito la ricetta

  • Seppie al forno ripiene alla pugliese
    RICETTE PUGLIESI,  secondi di mare,  Secondi piatti

    Seppie al forno ripiene alla pugliese

    Oggi condivido con voi una ricetta pugliese tramandata di generazione in generazione , SEPPIE AL FORNO RIPIENE ALLA PUGLIESE. Essendo io tarantina al 100% ci tengo in particolar modo a realizzare questo tipo di ricette senza alcuna aggiunta ma in modo più tradizionale possibile. Le ricette tradizionali oltretutto, si sa, sono in assoluto le migliori. Mi sono informata alla perfezione ed essendo una ricetta povera non si dovrebbe inserire ne pecorino ne uova ma la maggior parte di noi un pò di pecorino e un uovo li mettiamo. Vi assicuro che sono la perfezione e ideali in ogni periodo dell'anno. Qui di seguito la ricetta.

  • Tagliata di suino con cipolla di Tropea e olive
    RICETTE PUGLIESI,  secondi di terra,  Secondi piatti

    Tagliata di suino con cipolla di Tropea e olive

    Oggi una ricetta semplice e gustosa la TAGLIATA DI SUINO CON CIPOLLA DI TROPEA E OLIVE. Vi sono tanti tipi di tagliata , di vitello , di manzo, di pollo, condite nelle più svariate maniere, ma questa cn cipolla di Tropea vi assicuro che ha una marcia in più . Un piatto realizzato davvero in pochissimo tempo. In questa ricetta ho marinato la carne per renderla ancora più morbida per tre ore circa, fidatevi con la marinatura è ancora più gustosa. Qui di seguito la ricetta.

  • Polpette di zucca al forno senza carne
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    Polpette di zucca al forno senza carne

    Oggi voglio condividere con voi una ricetta golosissima.. POLPETTE DI ZUCCA AL FORNO SENZA CARNE. Ebbene si in Puglia le polpette non sono solo di carne ma anche di zucca, lenticchie, melanzane etc etc. Vi assicuro che sono davvero irresistibili come d'altronde lo sono tutte le polpette pugliesi, una tira l'altra. In questo caso non le ho fritte ma se voi lo desiderate con la stessa preparazione potete tranquillamente friggerle. Qui di seguito la ricetta

  • Calamari ripieni di scacchiata pugliese
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    Calamari ripieni di scacchiata pugliese

    Chi non è stato in Italia e non ha assaggiato i calamari ripieni alzi la mano.  Un mollusco che si presta a tantissime preparazioni, soprattutto in versione ripiena, grazie al tipico mantello, che come quello delle seppie, si presta molto bene ad essere riempito con farce di ogni genere. Io in particolare vi presento i CALAMARI RIPIENI DI SCACCHIATA PUGLIESE, in particolar modo tarantina. È tanto semplice da preparare quanto versatile: è consuetudine infatti servire i peperoni cucinati in questo modo sia come contorno con delle buone bruschette, sia come condimento per la pasta. Quest’ultimo utilizzo è tipico della città di Taranto, infatti questo piatto è conosciuto anche con il…

  • Le polpette pugliesi al sugo fresco e basilico
    RICETTE PUGLIESI,  secondi di terra,  Secondi piatti

    Le polpette pugliesi al sugo fresco e basilico

    Oggi condivido con voi una ricetta tradizionale pugliese LE POLPETTE PUGLIESI AL SUGO FRESCO E BASILICO. Il vero dilemma delle polpette in realtà è portarle in tavola. Solitamente, almeno da noi in Puglia , mentre le stiamo friggendo o ce le mangiamo noi o qualche marito o nipoti o figli fanno piazza pulita di tutto e nel sugo non arriva mai nulla. Il mio consiglio? Farle quando non c'è nessuno, fidatevi. Il profumo poi del sugo di basilico fresco invade la casa ed è sempre domenica. Si perchè da noi è un piatto tipico da fare la domenica anche se ora si prepara in qualsiasi giorno della giornata. Insomma amici…